Riba putašu: korisna svojstva i recepti za pripremu

Gospodarska morska riba popularna je među potrošačima zbog pristupačne cijene i sadržaja velike količine hranjivih tvari u niskokaloričnom mesu. Putašu je korisna za sve dobne skupine, trudnice i dojilje. Dijetetičari preporučuju proizvod za uključivanje u jelovnik prilikom mršavljenja.

Putašu: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Putašu (lat. Micromesistius) iz reda Bakalarki (Gadiformes) porodice Bakalarke (Gadidae) zauzima peto mjesto po količini ulova u industrijskim razmjerima. Veličina i masa putašu ovise o staništu. Prosječna duljina tijela gospodarskih jedinki iznosi 35 cm uz težinu 0,4 kg. Najveći službeno registrirani primjerak južne varijante dosezao je duljinu od 0,9 m.

Putašu pripada pelagičkim ribama koje obitavaju u vodenom stupcu. Predstavnici bakalarki radije se hrane na velikim oceanskim dubinama do 800 m.

Kako izgleda

Zbog velike glave s istaknutom donjom čeljusti i izbočenim očima, riba izgleda zastrašujuće. Tijelo putašu je nisko i izduženo.

Na sivoj leđnoj strani s plavkastim ili zelenkastim odsjajem smještene su tri peraje koje su međusobno udaljene na velikoj udaljenosti. Anusne peraje su dvije, prva je duga, druga kratka. Rep je ravan bez ureza. Boja bokova je srebrnkasta, trbuha bijela.

Gdje obitava

Bakalarke (porodica) žive na sjeveroistoku i jugozapadu Atlantskog oceana, jugozapadu i jugoistoku Tihog oceana. U Rusiji putašu obitava u Barentsovom moru, radije se spuštajući na dubinu veću od 500 m.

Čime se hrani

Riba iz porodice bakalarki hrani se planktonskim rakovima, mladima bakalara, haringe, inćuna.

Sama putašu je objekt lova morskih sisavaca (kitova, dupina). S užitkom je jedu pišmol (vahnja) i bakalar.

Proces razmnožavanja

Putašu ne čini daleke mrijesne migracije. Razmnožava se na južnim granicama areala, preferirajući padine plićaka s dubinom od 200–300 m.

Mrijest se odvija u vodi saliniteta 35 promila, temperature od +8 stupnjeva. Ženke porciono izbacuju brojne pelagičke jajašca koja morskim strujama bivaju daleko raznijeta od mjesta mrijesta. Ličinke i mladi putašu hrane se isključivo zooplanktonom.

Posebnost razmnožavanja ove vrste je da mlade jedinke ne stječu spolne razlike odmah, već kako rastu. Ako je prvotno svo potomstvo muškog spola, omjer spolova se izjednačava do trenutka kada ribe postanu spolno zrele, narastu do 26–35 cm.

Do kraja života jedinke koje dosegnu duljinu od pola metra postaju ženke.

Vrste

Rod srebrenjak obuhvaća dvije vrste — sjeverni i južni.

1. Sjeverni srebrenjak tamnih leđa, srebrnastih bokova i bijelog trbuha, prekriven cikloidnim ljuskama, živi na sjeveru Atlantika, maksimalno naraste do 47 cm.
2. Južna vrsta živi u južnom dijelu voda Tihog oceana. Prosječna veličina ribe je 40–50 cm, maksimalna 90 cm uz masu od 1,35 kg. Leđa južnog srebrenjaka obojena su u tamnu boju, bokovi su plavi, trbuh bijel. Duž tijela prolazi bočna linija.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso srebrenjaka u značajnim količinama sadrži proteine, kobalamin, kolin, nikotinsku kiselinu, kalciferol, krom, selen, jod, fosfor, kalij. Sastav morske ribe uključuje zasićene i nezasićene Omega-3 i 9 masne kiseline.

Sadržaj vitamina i minerala u 100 g jestivog dijela srebrenjaka:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 65 mg.
• Piridoksin — 0,2 mg.
• Riboflavin — 0,1 mg.
• Pantotenska kiselina — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folati — 0,01 mg.
• Tiamin — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Askorbinska kiselina — 1,4 mg.
• Filokinon — 0,001 mg.

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,1 mg.
• Selen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Bakar — 0,15 mg.
• Cink — 1,0 mg.
• Molibden — 0,004 mg.
• Mangan — 0,1 mg.
• Željezo — 0,7 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 210 mg.
• Sumpor — 190 mg.
• Kalij — 335 mg.
• Magnezij — 40 mg.
• Klor — 165 mg.
• Natrij — 65 mg.
• Kalcij — 40 mg.

Bjelančevine, masti i ugljikohidrati u 100 g proizvoda: 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Energetska vrijednost: 82 kcal.

U čemu je putašu korisna za ljudsko tijelo?

Antioksidansi, vitamini, aminokiseline, nezasićene masti, mikro i makroelementi uvjetuju korisna svojstva ribe, čijim redovitim konzumiranjem:

1. Jača se imunosni sustav, povećava otpornost organizma na prehladne infekcije.
2. Potiče se cirkulacija krvi i prehrana sive tvari u mozgu.
3. Ubrzava se razmišljanje, poboljšava pamćenje i koncentracija.
4. Uklanjaju se lipoproteini niske gustoće koji tvore kolesterolne plakove, sprječava se ateroskleroza.
5. Uspostavlja se probava i metabolizam fosfolipida u jetri.
6. Podržava se hemostaza, povećava hemoglobin, smanjuje viskoznost krvi.
7. Mineraliziraju se kosti i zubna caklina, smanjuje rizik od osteoporoze i karijesa.
8. Uspostavljaju se oksidacijsko-redukcijske reakcije, energetski i lipidni metabolizam.
9. Normalizira se kiselinsko-bazna i hormonska ravnoteža.
10. Skraćuje se razdoblje rehabilitacije nakon kirurškog zahvata, teške bolesti ili ozljede.
11. Smanjuje se povišeni krvni tlak.
12. Poboljšava se stanje kože, kose, noktiju.
13. Poboljšava se raspoloženje, tonus, radna sposobnost, fizička izdržljivost.
14. Podržava se rad srca i krvnih žila, sprječavaju se vaskularne katastrofe.
15. Očuvava se zdravlje očiju, sumračna prilagodba, percepcija boja.
16. Brže se obnavljaju oštećene stanice, zacjeljuju rane, ogrebotine, opekline.
17. Regulira se razina glukoze u krvi.
18. Sprječava se stvaranje trombova.

Meso modrog mola preventivno djeluje protiv raka crijeva i dojki. Proizvod je koristan kod kroničnog umora, sklonosti depresiji, psorijaze, eritemskog lupusa, bolesti zglobova, disfunkcije štitnjače.

Mogu li trudnice i dojilje jesti putašu?

Meso modrog mola sadrži kemijske elemente potrebne za pravilan razvoj ploda bez patologija, održavanje zdravlja, dobrog osjećaja i raspoloženja tijekom trudnoće i dojenja.

Korist ribe za trudnice:

1. Zamjenjive i nezamjenjive aminokiseline – građevni materijal za tkiva i unutarnje organe djeteta.
2. Kalcij, magnezij, fosfor i vitamin D potrebni su za formiranje kostiju, dentina i kontrakciju mišića ploda.
3. Željezo sprječava razvoj anemije.
4. Omega-3 masne kiseline razvijaju mozak, mrežnicu oka i sprječavaju neurološke probleme.
5. Tokoferol je odgovoran za elastičnost kože i smanjuje nastanak strija na minimum.

Tijekom laktacije vitamini A i E sudjeluju u proizvodnji majčinog mlijeka. Kalcij i jod u sastavu ribe nadoknađuju manjak tih elemenata tijekom dojenja. Nezasićene masne kiseline smanjuju rizik od postnatalne depresije, kroničnog umora i promjena raspoloženja.

Riba daje brzu energiju, održava stabilnu težinu, normalizira metaboličke reakcije, održava zdravlje, mladost kože, kose i noktiju kod trudnica i dojilja.

Može li se putašu davati djetetu?

Pedijatri preporučuju odgoditi upoznavanje djeteta s modrim molom do treće godine zbog velikog broja kostiju u ribi i nositeljstva helminta.

Kvalitetna, termički obrađena riba podržava zdravlje srca, krvnih žila i štitnjače.

Modri mol sudjeluje u formiranju mišićno-koštanog sustava i živčanog sustava. Štiti od sezonskih prehlada poboljšavajući imunosni odgovor. Riblje ulje u sastavu proizvoda aktivira moždanu aktivnost. Pomaže boljem usvajanju školskog gradiva, povećava količinu zapamćenih informacija, koncentrira pažnju i ubrzava razmišljanje.

Je li putašu korisna pri mršavljenju?

Proteinski proizvod s minimalnim sadržajem masti i niskom kalorijskom vrijednošću koristi se za gubitak viška tjelesne težine u kuhanom ili pečenom obliku. Kod ovih načina kulinarske obrade hranjive tvari se u većoj mjeri očuvaju i nanose manje štete organizmu nego kod prženja.

Korisna svojstva ribe pri mršavljenju:

• brzo zasićuje, dobro se apsorbira;
• snižava razinu kolesterola u krvi;
• hrani organizam aminokiselinama, vitaminima, mineralima;
• ubrzava metaboličke procese.

Uz modrog mola lako je mršavjeti jer niska energetska vrijednost omogućuje da ne kontrolirate veličinu porcije i ne osjećate neugodne osjećaje zbog ograničenja.

Šteta i kontraindikacije

Putasu iz prehrane isključuju osobe s alergijom na riblji protein, individualnom netolerancijom na proizvod, manjkom tjelesne težine.

Riba nanosi štetu organizmu pri prekoračenju preporučene porcije od 200 g. Prejedanje prijeti probavnim smetnjama, nadutošću, mučninom i želučanim kolikama.

U slučaju nedovoljne termičke obrade moguća je zaraza helmintima.

Kako odabrati i čuvati

Znakovi kvalitetne ribe:

• ispupčene prozirne oči;
• elastično tijelo;
• crvene škrge, čvrsto priljubljene uz glavu;
• odsutnost mehaničkih oštećenja, mrlja nepoznatog podrijetla;
• blago izražen riblji miris.

Treba izbjegavati smrznutu ribu neprirodnog oblika, s mrljama, žućkastim mesom i užeglim odbojnim mirisom.

Putasu je bolje kupovati u ribarnicama ili prehrambenim trgovinama. U tim prodajnim mjestima proizvod se čuva u posebnoj opremi i posjeduje certifikat koji potvrđuje kvalitetu.

Korisna i gastronomska svojstva svježe ribe čuvaju se na polici najbližoj zamrzivaču najviše jedan dan. Ako je potrebno dulje čuvanje, putasu se čisti, ispere, osuši i stavlja u zamrzivač, gdje se ne kvari do šest mjeseci.

Gdje kupiti i koliko košta

Riba se nabavlja u specijaliziranim i prehrambenim trgovinama, na ribljim sajmovima i internetskim platformama. Prosječna cijena 1 kg svježe smrznutih trupova iznosi 1,5 €.

Kako ukusno pripremiti ribu putašu: recepti

Predstavnike porodice bakalara pirjaju, prže na tavi, poširaju u malo vode, kuhaju na pari, suše. Može se ukusno ispeći putasu u rukavu, foliji, skuhati riblja juha, napraviti aspik, mljeveno meso za kotlete ili nadjev za pite. Komadići kuhane ribe dodaju se u salate i predjela.

U pećnici

Putasu pečen u pećnici čuva korisni sastav i aromu. Zahvaljujući limunskoj i vinskoj kiselini, jelo postaje nježno i sočno.

Popis namirnica:

• 3 trupa putasua;
• čaša bijelog suhog vina;
• sok jednog limuna;
• 3 režnja češnjaka;
• vezica zelenja;
• 20 ml biljnog ulja;
• sol, papar.

Kako pripremiti:

1. Ribu odmrznite, očistite, odrežite glavu. Uklonite crne opnice unutar trbuha. Isperite putasu, osušite papirnatim ručnicima.
2. Usitnite češnjak na bilo koji prikladan način, pomiješajte sa soli i paprom.
3. Napravite na bokovima trupova kose ureze. U njih stavite smjesu od češnjaka.
4. Ribu rasporedite u posudi za pečenje.
5. Pomiješajte u zdjeli limunov sok, vino, maslinovo ulje i nasjeckano začinsko bilje. Prelijte ribu marinadom.
6. Nakon 10 minuta stavite posudu sa sadržajem u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite pola sata.

Poslužite jelo s mrvičastom rižom, pire-krumpirom, roštiljanim povrćem.

U tavi

Pržena putasu okusom ni najmanje ne zaostaje za ostalim ribama iz porodice bakalara.

Sastojci:

• 0,5 kg ribe;
• dva luka;
• 80 g brašna;
• 10 g soli;
• papar, zelena adžika po ukusu;
• ulje za prženje.

Način pripreme:

1. Ribu očistite, operite, narežite na porcije.
2. U duboki tanjur nasipajte brašna. Dodajte sol, papar, adžiku.
3. Stavite komade ribe u paniranje sa začinima, promiješajte da se ravnomjerno prekriju brašnom.
4. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Stavite ribu u nju, pržite dok ne bude gotova s obje strane.
5. Dok se riba prži, prerežite luk na pola, a svaku polovicu na pera.
6. Izvadite srebrnjake iz tave na tanjur u jednom sloju. Popržite na ulju posoljeni luk dok ne postane zlatnožut. Položite ga na ribu.

Unatoč izostanku masnog sloja, riba na podlozi od luka postaje vrlo nježna i aromatična.

U multicookeru

Za pripremu sočne ribe na povrtnoj podlozi pripremite:

• 1 kg očišćenih trupova srebrnjaka;
• po 100 g luka, rajčica, mrkve;
• 1 čaša vode;
• sol, papar.

Kako pripremiti:

1. Odrežite trupovima glave, peraje, isperite. Osušite ubrusom.
2. Očistite povrće. Mrkvu narežite na trakice, luk na polukrugove. Rasporedite proizvode na dnu posude multicookera.
3. Rajčice usitnite blenderom.
4. Na povrće položite pripremljene trupove ribe. Odozgo stavite rajčice, prelijte vodom.
5. Kuhajte u programu za pečenje pola sata.

Ribu poslužite kao samostalno jelo ili s rižom, kuhanim krumpirom, svježim ili pirjanim povrćem.

Treba li putašu čistiti prije prženja?

Savjeti za čišćenje srebrnjaka:

• ribu odmrznite na polici hladnjaka ili na stolu;
• kuhinjskim škarama odrežite repove, peraje;
• odvojite glavu;
• rasparite trbuh, uklonite iznutrice;
• prstima skinite crnu opnu;
• isperite trup, osušite.

Da biste dobili filet, napravite rez uzduž hrpta. Skinite kožu pokretima od leđa prema trbuhu. Odrežite meso od kralježnice i rebrenih kostiju.

Recept za riblje kotlete

Za mljeveno meso trebate:

• 1 kg srebrnjaka;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• jedno jaje;
• 200 g kruha;
• jedna velika glavica luka;
• sol, papar.

Za prženje kotleta:

• 100 g krušnih mrvica;
• suncokretovo ulje.

Postupak pripreme:

1. Razdvojite ribu na filete.
2. Očistite luk, narežite na kriške.
3. Namočite štrucu u mlijeko.
4. Propustite ribu i luk kroz stroj za mljevenje mesa.
5. Dodajte kiselo vrhnje, jaje, izmrvite štrucu.
6. Posolite, popaprite, miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
7. Stavite na vatru tavu s uljem.
8. Mokrim rukama oblikujte ovalne kotlete. Pohajte ih u krušnim mrvicama.
9. Pržite pripravke sa svake strane po 3 minute.

Kotleti pripremljeni po ovom receptu ispadaju ukusni, sočni s hrskavom zlatnom koricom.

Savjet! Kiselo vrhnje možete zamijeniti sa 100 g slanine.

Kako pripremiti riblju juhu

Mirisna riblja juha od srebrnjaka sa začinskim biljem — jeftino, aromatično i ukusno jelo koje ne opterećuje želudac i čuva liniju.

Sastojci:

• 0,7 kg fileta ribe;
• po jedna glavica luka, mrkva;
• 4 gomolja krumpira;
• sušeno i svježe začinsko bilje peršina, kopra;
• sol;
• papar u zrnu, mljeveni, korijandar;
• 2 lovorova lista;
• biljno ulje.

Koraci pripreme:

1. Odmrznite, operite, osušite filete. Narežite srebrnjaka na komadiće. Stavite ribu u lonac, prelijte s dvije litre hladne vode, stavite na štednjak.
2. Očistite povrće.
3. Luk narežite na sitne kockice, krumpir na štapiće, mrkvu naribajte na ribež.
4. Nakon što voda prokuha, skinite pjenu, smanjite vatru.
5. Posolite, dodajte papar, korijandar, krumpir. Kuhajte 20 minuta.
6. Napravite zapršku od luka i mrkve, stavite u riblji temeljac.
7. Istodobno s prženim povrćem dodajte sušeno začinsko bilje i par listova lovora.
8. Nakon 3 minute isključite štednjak. Ostavite jelo da odstoji 10–15 minuta.

Mirisnu riblju juhu poslužite toplu ili hladnu, posutu sjeckanim začinskim biljem.

Pravila sušenja

Za sušenje 1 kg modroplavke pripremite litru vode, 80 g krupne soli, 40 g šećera, lovorov list, crni papar u zrnu.

Kako pripremiti:

1. Skuhajte salamuru za soljenje. Prokuhajte vodu, dodajte začine i začinsko bilje.
2. Nakon hlađenja prelijte ribu otopinom.
3. Nakon tri dana proizvod isperite i osušite ubrusima.
4. Obložite lim folijom i papirom za pečenje. Poslažite trupce u jedan red. Sušite u pećnici s malo otvorenim vratima 7–9 sati na temperaturi od 40 stupnjeva. Za to vrijeme dva puta promijenite papir.

Drugi način sušenja je na balkonu, pod nadstrešnicom ili u prozračenoj prostoriji.

Ispod zategnutog užeta ili žice s nanižanom ribom postavite pladanj za otjecanje masnoće. Sušite modroplavku najmanje 5 dana.

Ako se riba soli suhim postupkom, prije sušenja je potrebno namočiti.

Može li se jesti ikra putašu?

Ikru bakalaraka može se jesti. Proizvod sadrži značajne količine vitamina B skupine, tokoferola, nikotinske kiseline, fosfora, mangana, bakra, molibdena.

Ikra jača imunitet, regulira rad živčanog sustava i ubrzava metaboličke reakcije.

Vrijedan hranjivi proizvod soli se kao i svaka druga bijela ikra.

Recept za soljenje

Za soljenje 250 g ikre modroplavke potrebno je 1 žlica soli, 10 ml biljnog ulja, četvrtina žličice octa.

Priprema:

1. Odvojite ikrice od opnica, pažljivo ih rukama prebirajući. Prelijte kipućom vodom, brzo promiješajte vilicom. Uklonite opnice koje isplivaju na površinu.
2. Premjestite ikru u cjedilo, isperite dok mutna voda koja otječe ne postane bistra.
3. Posolite, pričekajte četvrt sata. Kad se stvori bijela pjena, dodajte ocat, biljno ulje, promiješajte.
4. Ikru premjestite u staklenku, dobro zatvorite poklopcem, stavite u hladnjak.
5. Delikatesni proizvod bit će spreman za konzumaciju nakon jednog dana.

Ikra modroplavke servira se s crnim kruhom i začinskim biljem.

Pitanje-odgovor

Ljubitelje ribe i pristaše zdrave prehrane zanimaju gastronomska svojstva proizvoda.

Kakvog je okusa putašu?

Okus modroplavke uspoređuje se s oslićem, navagom. Meso bakalarki je bijelo, čvrsto, nježno, neutralnog okusa morske ribe.

Masna ili nije?

Modroplavka spada u dijetalne vrste riba koje nutricionisti preporučuju za mršavljenje. U 100 g proizvoda nalazi se samo 0,9 g masnoće.

Ima li puno kostiju u ribi

Koštunjavost je glavni nedostatak ribe koja se koristi u kućnoj kulinariji. Prije pripreme preporučuje se ukloniti brojne koščice pincetom.

Može li se riba davati mački ili psu?

Modroplavka se može uvrstiti u prehranu kućnih ljubimaca najviše 1–2 puta tjedno. Proizvod, koji se u narodu naziva mačja ribica, sadrži velike količine magnezija, kalija, kalcija i fosfora. Višak ovih mineralnih tvari može izazvati zatajenje bubrega, srčane smetnje pa čak i paralizu.

Pažnja! Ako životinje imaju problema sa srcem, radom središnjeg živčanog sustava ili kamence u bubrezima, od proizvoda treba odustati.

Jeftinom, niskokaloričnom, ali hranjivom ribom vrijedi obogatiti jelovnik barem jednom tjedno. Putasu štedi obiteljski proračun, bez štete za figuru zasićuje organizam korisnim elementima, podržava dobro osjećanje i produžuje mladost.

Fotografija putasua