U kojoj ribi ima malo kostiju: popis morskih i riječnih vrsta

Među ribama nema vrsta kojima bi kosti potpuno nedostajale. No, među podvodnim stanovnicima postoje one koje ih imaju znatno manje od ostalih. Upravo ih najviše cijene kulinari i domaćice. Većina njihovih predstavnika pripada morskim i prolaznim vrstama, ali i među riječnima ima onih koji imaju malo kostiju.

Prednosti ribe bez kostiju

1. Prije svega, takvu je ribu lakše pripremati. Ne zahtijeva temeljitu obradu. Može se koristiti za salate, peciva, predjela bez straha da će u jelo upasti sitna kost.
2. Od predstavnika riba koje gotovo nemaju koštica, pripremaju se obroci za djecu. Pritom se ne treba brinuti da će se dijete ozlijediti propuštenom košticom.
3. Hrskavice se toplinskom obradom omekšaju i u gotovom jelu se gotovo i ne osjete.
4. Od takve se ribe dobije ukusna riblja juha, može se ispeći u pećnici, pržiti i poslužiti s prilogom. U usporedbi sa svojim koščatim rođacima, priprema se mnogo brže.

Morske ribe s najmanje kostiju

Bakalari, skuše i šaruni glavni su predstavnici morskih stanovnika koji se ubrajaju u ribe bez kostiju. Pritom se ne uzimaju u obzir takvi egzotični predstavnici poput morskog psa i murine.

Popis riba

U morske ribe "bez kostiju" ubrajaju se sljedeći predstavnici.

Iz reda bakalara:

• makrurusi;
• mintaj;
• merluze (oslići);
• pišmolj;
• navaga (uključujući sjevernu i dalekoistočnu).

Iz reda skušolikih:

• makrele (kraljevske makrele);
• tunje;
• skuša.

Iz reda grgečolikih:

• bramove ili morske deverike (uključujući atlantsku i japansku morsku deveriku);
• ledena riba (štukolika bjelokrvnica).

Iz reda šarunolikih:

• karanksi;
• vomeri (selene);
• žutoprugi selar;
• žutorepa lakedra;
• druge ribe koje nose komercijalni naziv 'šaruni'.

Iz reda iverkolikih:

• iverak (morski jezik);
• europska soleja;
• druge ribe ove porodice koje nose opći naziv 'iverci'.

Iz reda škarpinolikih:

• morski grgeč;
• zubatac.

Također, u morske ribe bez kostiju ubrajamo cipla, doradu, morskog ugora, brancina.

Najsigurnija

Najsigurnijom od riba bez kostiju koje obitavaju u dubinama oceana s pravom se smatra svih petnaest vrsta tuna. One su bile dio prehrane ljudi koji su živjeli na obali već u drevnim vremenima. U njezinom mesu ne žive paraziti koje se mogu susresti kod drugih riba. Jela pripremljena od tune ne izazivaju alergije. Stoga ih bez straha mogu konzumirati trudnice, majke u razdoblju laktacije. Često se ova riba koristi za dohranu beba koje nisu navršile godinu dana.

Najskuplja

Tuna se ubraja među najskuplje vrste morskih riba. Posebno se cijeni Thunnus orientalis (takozvani plavi tunj). Ovaj predstavnik podvodnog svijeta obitava u suptropskim vodama Tihog oceana. Zbog visokih okusnih svojstava u 20. stoljeću lovili su ga u velikim količinama. Zbog čega se brojnost populacije znatno smanjila. Sada vrsta plavog tunja ima status 'blizu ranjivog položaja'. Meso ribe prije termičke obrade ima bordo nijansu. Pripremljeno poprimi mliječnu boju. File po teksturi nalikuje govedini. Široko se koristi u japanskoj kuhinji za pripremu sushi i sashimija.

Najjeftinija

U najjeftinije beskoštne stanovnike morskih dubina ubraja se sardina. Istina, gotovo ju je nemoguće kupiti svježu ili smrznutu. Najčešće cijeli ulov odmah odlazi u prerađivačke pogone, gdje od njega pripremaju konzerve.

Također se vrlo jeftinima smatraju polak, bakalar, pikša, morski glavoč i oslić. Pogotovo ako ih kupujete na mjestima gdje se te ribe nalaze. Ribari u primorskim naseljima često vrlo jeftino prodaju tek ulovljene predstavnike ovih vrsta riba.

Najdijetalnija

Dijetalnim vrstama riba smatraju se one u kojima je sadržaj masti minimalan. U pravilu, ne smije prelaziti 4%. Ali treba imati na umu da prije mrijesta ženke nakupljaju masnoću. Stoga je bolje kupiti onu ribu koja se već mrijestila. Najveću korist tijelu donosi u kuhanom obliku. Približan omjer kalorija, bjelančevina, masti i ugljikohidrata (KBMU) kod najmanje masnih morskih stanovnika:

• Kuhani bakalar – 17,8 g bjelančevina, 0,7 g masti, 0 g ugljikohidrata (78 kcal);
• Kuhana iverka – 18,3 g bjelančevina, 3,3 g masti, 0 g ugljikohidrata (103 kcal);
• Kuhana pikša – 17,1 g bjelančevina, 0,2 g masti, 0 g ugljikohidrata (71,5 kcal).

Najukusnija

U pravilu, morska riba je ukusnija, nježnija i masnija. To tvrde i stanovnici primorskih gradova. Ali neće se svi s time složiti. Svatko ima svoje okusne sklonosti. Značajnu ulogu igraju i navike, pogotovo ako su oblikovane od djetinjstva. Postoji izreka da nema neukusnih proizvoda. Postoje nevješto pripremljena jela.

Općeprihvaćenim kraljem među ribama smatra se tuna. Konzumira se sirova, pržena, konzervirana. Posebno se cijeni u Japanu.

Najbolja za prženje

Najlakše je pržiti masnu ribu. Ona nikada neće biti suha. Za pripremu večere možete uzeti velike komade, a za svečani stol bolje je ispržiti filete ili odreske. Vrlo je ukusno meso iverka pripremljeno na tavi. Sočno i masno, bit će visoko cijenjeno od gostiju.

Ako se daje prednost bijelom mesu, onda možete uzeti doradu, iverka, bakalara ili brancina. Poslužuju se kao glavno jelo s prilogom od povrća, krumpira ili žitarica.

Riječne ribe s malo kostiju

Među slatkovodnim stanovnicima ima mnogo manje riba s malim brojem kostiju. Uglavnom se u njih ubrajaju poluanadromne ili anadromne vrste. One dio života provode u morima ili oceanima, a dio u rijekama, a u većini slučajeva ulaze u slatke vode radi mriješćenja. A, na primjer, riječna jegulja, naprotiv, mrijesti se isključivo u moru.

Popis riba

Među najpoznatije vrste riba s malim brojem kostiju ubrajaju se jesetre, lososi i drugi predstavnici podvodnog carstva.

Jesetre:

• beluga;
• kaluga;
• ruska jesetra;
• lopatonos;
• šip;
• sevrjuga;
• sterlja.

Lososi:

• grbuša;
• keta;
• losos;
• tajmen;
• pastrva;
• sig;
• beloribica;
• kizuč;
• nerka;
• čavyča;
• lipan;
• omulj;
• golec.

Od slatkovodnih riba mogu se izdvojiti:

• nalima;
• smuđa;
• soma;
• sazana;
• riječne jegulje;
• paklare.

Najsigurnija

Riječna riba smatra se 'prljavijom' u usporedbi s morskom. Ona je češće zaražena raznim parazitima. Štoviše, često se lovi na mjestima gdje čovjek obavlja svoje aktivnosti, zagađujući vodotoke. Ipak, postoje ribe koje obitavaju samo u ekološki čistoj vodi. Njima pripada smuđ.

Njemu je za život potrebna tekuća voda s velikom količinom kisika. Čim se stvori zastoj vode ili u nju dospiju strani primjesi, riba izumire. Zato se može jesti bez straha.

Najskuplja

Cijene ribe mogu ovisiti o mnogim čimbenicima. Ovdje igra ulogu ne samo kakvoća mesa, nego i u kakvim je uvjetima ovaj primjerak rastao. Predstavnici podvodne faune, uzgojeni na ribogojilištima, bit će jeftiniji od onih ulovljenih u prirodnom staništu. One vrste koje se mrijeste rjeđe, stoje znatno skuplje od ostalih. Najskuplje vrste riba vjerojatno se ne mogu vidjeti na policama trgovina. One izravno dolaze u restorane.

Među najskuplje ribe ubraja se beluga. Ove ribe dožive i do sto godina, a mrijeste se otprilike 7 puta u životu. Posebno visoko na svjetskom tržištu cijene belugu albinosa, jer ona mrijesti ikru još rjeđe. Njene ikrice imaju neobičnu zlatnu nijansu i pakiraju se u posebne staklenke od čistog zlata.

Najjeftinija

Morska je riba oduvijek bila skuplja od riječne. No u posljednjim desetljećima sve se promijenilo. Stvar je u tome što su slatkovodnu ribu počeli uzgajati u ribogojilištima, što je prilično skupo.

Da biste pripremili jeftino jelo od ribe bez kostiju, vrijedi se odlučiti za manjića, smuđa, minogu ili siga.

Najdijetalnija

Od riječne ribe s malo kostiju u dijetalne se mogu ubrojiti manjić i smuđ. Samo ih treba pripremati na pari ili kuhati. U takvom obliku broj kcal na 100 grama jestivog dijela neće prelaziti 100.

Najukusnija

Ribari se šale da je najukusnija ona riba koja je ulovljena vlastitim rukama. Kulinari smatraju da najizvrstaniji okus imaju losos, pastrva i, naravno, predstavnici porodice jesetri.

Najbolja za prženje

Prije prženja riječne ribe prvo se treba riješiti mirisa bara, ako se osjeća. U tu svrhu ribu se natapa u slanoj vodi na nekoliko sati.

Ribu s crvenim mesom važno je ne presušiti. Tada će file ostati nježan i oduševiti svojom okusnom paletom. Pripremajući semgu, ketu, gorbušu, kižuča, lososa, možete koristiti začine. Tada oni koji ne vole posebno ribu neće ostaviti na tanjuru ni mali komadić.

Na roštilju je najbolje pripremati pastrvu. Mali rezovi na bokovima pomoći će da se meso ravnomjerno ispeče.

Koja riba bez kostiju je najzdravija

Najzdravijima nutricionisti smatraju one vrste riba koje sadrže veću količinu ribljeg ulja. Prema zadanim postavkama, to se odnosi na stanovnike mora i oceana. Posebno se lako apsorbiraju tvari potrebne ljudskom organizmu iz mladih jedinki. Stoga, želeći dobiti korist, ne treba pokušavati odabrati u trgovini jedinku najvećih dimenzija. Od dostupnih sorti ribe prednost treba dati tuni. Ona nije samo ukusna, već i zdrava. Njezino meso sadrži mnogo korisnih mikro- i makroelemenata, vitamina.

Od prolaznih riba liječnici preporučuju semgu, od riječnih – pastrvu. Ove vrste pomoći će kod manjka masnih kiselina, doprinose obnovi živčanog sustava kod stresa, potiču rad mozga.

Kako pravilno obraditi ribu

Obrada ribe — nije težak posao, ali ipak treba steći iskustva. Stoga se ne treba uzrujavati ako nije uspjelo savršeno iz prvog puta.

1. Prije svega s trupa kuhinjskim škarama odrežu se peraje i očiste od ljuski. To je bolje raditi posebnim nožem od repa prema glavi. Zarezavši trbuh, čiste se iznutrice. Nakon toga se riba opere.
2. Zatim se za stolom odvaja glava. Tankim nožem treba napraviti rez uz kralježnicu. Zatim pažljivim pilajućim pokretima, držeći oštricu paralelno sa stolom, počinju rezati meso uz kralježnicu, povlačeći file rukom.
3. Odvojivši meso s jedne strane, trup se okreće i ponavlja se isti postupak, ali sada počevši od repa.
4. Ako se planira koristiti ribu bez kože, bit će potreban ravni nož. Njime se napravi rez, filet se položi na stol s mesom prema gore i povuče za kožu, odvajajući meki dio oštricom. Tamni sloj mesa koji se nalazi uz kožu također se može odrezati bez žaljenja. No kako bi se dobio kvalitetan filet, potrebno je nastojati da ga se ne ošteti.
5. Nakon toga svakako treba provjeriti ima li u mesu kostiju. To se može učiniti prelazeći rukom po mesu uz lagani pritisak. Koščice se uklanjaju običnom pincetom.

Zapamtite, ribu treba rezati samo oštrim nožem. Pritom ne treba žuriti, jer će o preciznosti svih operacija ovisiti izgled gotovog jela.

Što učiniti ako u grlu zapne riblja kost

Riblja kost zaglavljena u grlu — to nije samo neugodno, već i opasno. Oštri rubovi mogu oštetiti sluznicu, izazvati upalu. Ako se na vrijeme ne poduzmu potrebne mjere, može doći do gušenja. To se posebno odnosi na djecu.

Ni u kojem slučaju ne treba pritiskati grlo pokušavajući izgurati koščicu vanjskim djelovanjem. Tako će ona samo još dublje ući u meko tkivo.

Možete pokušati zakašljati. Ako je kost prodrla plitko, može iskočiti sama. Ako se to ne dogodi, vrijedi koristiti pri ruci dostupna sredstva: na primjer, svjetiljku i dugu pincetu.

Narodni recepti savjetuju pojesti neku meku hranu: sažvakanu krušnu mrvicu, komadić banane.

Ako ove metode nisu pomogle, u slini ima krvi, osjeća se jaka bol, tada ne treba odugovlačiti s posjetom liječniku. Ne bavite se samoliječenjem ni u slučaju da je dijete ozlijeđeno.